Lepek (gluten) je hlavní protein pšeničného zrna.

Je to jeden z mála dobře stravitelných rostlinných proteinů.
Gluten po přidaní tekutiny bobtná, vstřebává ji a díky svojí struktuře pevně váže. Na lepku z velké časti závisí i kvalita vypracovaného těsta, tedy jeho pružnosti, pevnosti a tažnosti.
Lepek je vyhledávaným komponentem zejména pro jeho vynikající pojivé vlastnosti.

Doporučené dávkování je max. 15%.