Něco málo z teorie Výkon digestoře je udáván v m3/h. Jedná se o množství vzduchu, které je digestoř schopna odsát za jednu hodinu provozu. Pro Zajištění komfortního a zdravého prostředí by se měl vzduch v místnosti při vaření vyměnit 5× až 10× za hodinu. Počet výměn Závisí na intenzitě vaření a způsobu přípravy pokrmů. V běžné kuchyni se na odvětrávání místnosti nepodílí jen digestoř a také nevař... celý popis